• ibb帐号,中国最优秀的蘸水在哪里?广州的锦上添花,云贵川的化腐朽为神奇
  • 2020-01-09 14:35:51   来源:匿名   热度:4969

  • 内容提要:作为海口市和中国铁路广州局集团有限公司合作的重大成果,今年7月1日,海口市市域列车正式开行通车。今天上午,市委副书记、市长丁晖在海口与中国铁路广州局集团有限公司总经理韦皓一行举行工作会谈,共同研究协商深化合作成果、提升海口市域列车运行水平。...
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    ibb帐号,南北吃货经常为了吃而争执不下,好不容易在火锅上达成了和解,没想到又在蘸料上有了分歧。在北方,蘸料就是被称之为蘸料,而在南方,统统被称之为蘸水。有人好奇,南方的蘸水,具体指的是啥?其实就是把喜欢的食材和调料混合在一起,调制成一种调味品,然后把原汁原味的食材蘸着蘸水吃,这种吃法多出现在云贵川及广州等地,北方基本上没有此习惯。相比于南方的蘸水,北方的蘸料比较简单粗暴,尤其是北京人民喜闻乐见的麻酱,简直就是南方人眼中的“灾难”。麻酱混合着韭菜花、腐乳一出场,再美味的食材瞬间都被打压的只剩下了酱的味道。对于喜欢吃原汁原味的南方人来说,麻酱就是一场噩梦的存在,和南方的那些名蘸水相比,更是实力悬殊。

    但凡可以用来蘸蘸水的食物,基本上都是原味或是口味清淡的。蘸水只是起到了点缀的作用,或多或少或轻或重全凭个人喜好,但是最重要的一点是,但凡敢蘸着蘸水来吃的食物,绝对都是新鲜而且口感好的食材,也只有这样,才有勇气素面朝天的出现在食客的面前。所以,蘸水就是优秀食材的见证人!

    地域不同饮食习惯则有所差别,对于蘸水的调配自然也有所不同。那么中国好吃的蘸水都在哪里呢?

    俗话说,“食在广州”,对于一直在追逐食物鲜味的广州人来说,饭桌上离不开蘸水的加持!原汁原味的白切鸡配极简的姜葱,只为让老广们感受到“鸡有鸡味”的极致感受;

    红烧乳猪配海鲜酱和白沙糖,蘸水的鲜香成功化解了乳猪里的那一丝油腻,只为让人唇齿留香;皮酥肉嫩的烧鹅搭配酸梅汁,油腻感瞬间全无,鹅肉在酸甜之中达到无法想象的高光时刻;

    白灼海鲜搭配辣椒圈豉油;酥炸类和糖醋汁结成了固定cp,而各种为了保留食材原汁原味的打边炉,则离不开由姜、葱、蒜、香菜、辣椒圈、腐乳、豉油、海鲜酱、麻油等组成的各种蘸水,丰俭由人、自由搭配,但是却不能喧宾夺主,食材的那抹鲜香永远是饕餮盛宴的主角。

    说到蘸水文化,云贵必须拥有姓名!在古时,云贵地区交通不便、山高水急,油盐匮乏的时候只好用蘸水来满足日常所需,而云贵地区的蘸水主料基本上就是辣椒,得益于他们对辣椒的独特领悟和创造,云贵地区对于蘸水的创造逐渐自成一派、颇有心得。于是,云贵的蘸水从起初的只为满足生计,演变成了如今生活的一部分。如今的云贵人民,没有蘸水吃饭都不香!如今,盐、糊辣椒、葱姜蒜、花椒是云贵地区制作蘸水的常规配置,荤素皆可用来蘸。但是遇到不同的食材,蘸水文化则应运而生,真正起到了化腐朽为神奇的作用。

    四川人嗜辣如命,但你不知,这些菜的幕后推手,其实都是充满力量的蘸水。因为四川自古以来是产盐圣地,所以蘸水都格外的与众不同。四川富顺豆花蘸水,天全拌鸡蘸水,乐山钚钚鸡蘸水。蘸水一出场,再有自制力的人都瞬间把控不住了!

    ​如果你还不懂蘸水在南方的特殊地位,那我只好告诉你,没有了蘸水的加持,所有的极致鲜味都瞬间黯淡了。蘸水虽然不能成为主角,但是每一道菜肴的光环,都有蘸水一半的功劳!


 

 







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